シヅクトウヤ

わかりやすいような、みつけにくいような
｢隠れ家的｣シヅクトウヤ。

タコのカルパッチョはそのままでも美味しいけれど
あつあつに焼かれた石にのせると
表面にじゅっと焼きめがついて
ちがう味わいに。

路地、石と炭と、3種あるとうやですが、
それぞれ表記の仕方がちがうあたり
こだわり、なんでしょうか。